Белый гриб в России в лесу и на столе

Белый гриб (лат. Boletus edulis) по праву считается одним из самых вкусных и универсальных в кулинарном использовании представителей царства грибов. Этот съедобный гриб, принадлежит к роду Болет (Боровик), за что его часто так и называют – боровик.Народная молва прочно закрепила за ним неофициальный титул царя грибов. Это связано с несколькими воистину «царскими» особенностями белого. Во-первых, он очень вкусен при любом способе кулинарной обработки: варёный, тушёный, маринованный, жареный, запеченный. Во-вторых, у этого гриба, как у истинного аристократа, «белая кость», за что он и получил своё название. Издревле люди заготавливали грибы впрок методом сушки и заметили, что сушёный боровик не меняет свой цвет и в отличие от других грибов остается белым. В-третьих, подобно истинному хозяину грибного царства, белый гриб внимательно следит за своими подданными по всему миру, разве что за исключением Австралии и Антарктиды. Повсеместно встречается он и на территории России. Любит белый и смешанные, и лиственные, и хвойные леса. Однако чаще всего его можно найти в хвойно-лиственных чащах, где обязательно растут берёзы или дубы. Иногда его находят даже в тундре. В-четвёртых, внешний вид этого губчатого гриба отличается своей царственной основательностью. Толстая белая, иногда коричневатая, с прожилками ножка, часто в виде бочонка, венчается мясистой округло-выпуклой шляпкой чаще всего коричневого цвета. У шляпки боровика возможны и другие оттенки: красный, красно-коричневый, оранжевый, жёлтый, даже пурпурный. По её краю есть небольшая светлая каёмочка. Кожица шляпки не отделяется от мякоти. Когда гриб стареет, то поверхность шляпки немного теряет выпуклость, кожица уплотняется. В сухую погоду боровик может слегка потрескаться. Во время дождей его поверхность становится слизистой. Размер белого варьируется от 3-4 до 25см в высоту и от 5 до 40-50см в диаметре шляпки, толщина – до 10см в зависимости от высоты гриба. Известны случаи, когда грибникам попадались гигантские экземпляры царя грибов. Так, в 1961 году в СССР по радио сообщили о найденном белом грибе весом более 10кг с диаметром шляпки 58см.У любителей «тихой охоты» в нашей стране белый занимает почётное первое место. Собирают его с июня по октябрь при условии теплой и не засушливой погоды. Боровик светолюбив, поэтому чаще всего его можно найти на хорошо освещенных участках под деревом или на полянке с невысокой травой.
Источник: pro-dacha.com