Шоколадный торт «Белый трюфель»

В этом торте однозначно преобладает крем и по вкусу и по объему. Это делает торт максимально шоколадным. Получается очень мягкий торт с восхитительным ароматом ванили и вкусом хорошего белого шоколада. Простое и вкусное сочетание, от которого невозможно оторваться. Ингредиенты для коржа: Для крема: Для пропитки: Для декора: Приготовление торта: К муке добавляем подсластитель, разрыхлитель и немного ванилина. Яйца разделяем на белки и желтки. К желткам добавляем кипяток и сразу тщательно размешиваем. К белкам добавляем соль и ксантановую камедь. Начинаем взбивать на средней скорости, потом переключаем на высокую. Внимательно следите за белками, чтобы их не перевзбить. Во время взбивания вы можете увидеть, что за венчиком остаётся след, который уже не опадает. Останавливаем взбивание, проверяем. Видно, что белки неподвижны при повороте чаши. В этот момент нужно перестать взбивать, чтобы не перевзбить их. Важно: чаша для взбивания белков должна быть обезжирена и в нее не должно попасть ни грамма желтка. Чтобы желток не попал, я разделяю яйцо над отдельной емкостью, а уже потом чистый белок перекидываю в общую чашу. Небольшую порцию белка перекладываем к желткам и тщательно размешиваем. Здесь важно добиться однородности, чтобы не осталось жидких участков. Еще немного белка. Размешиваем. Снизу подгребаю всю жидкую часть и размешиваю с белком. На небольшом количестве белка это сделать проще, чем потом на всей массе. Перекладываем желтковую смесь к белку и размешиваем аккуратными движениями лопатки снизу вверх. Когда белки взбиты, медлить уже не стоит, все ингредиенты должны быть наготове, а духовка должна разогреваться. Порциями просеиваем сухие ингредиенты. И также аккуратно размешиваем каждую порцию. Правильно взбитые белки не опадают, камедь помогает им сохранить объем при добавлении остальных ингредиентов. Получается пышное, объемное тесто. Я буду выпекать коржи в кондитерском кольце диаметром 16 сантиметров. Кстати, с таким тестом кольцо можно просто поставить на коврик, тесто никуда не вытечет. Аккуратно перекладываем, немного разравниваем и отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 40 минут. Готовность коржа проверяем деревянной шпажкой. Она должна выйти сухой. Такие бисквиты на взбитых яйцах я обычно оставляю остывать в приоткрытой духовке. Готовим крем. Для этого рикотту нужно заранее достать из холодильника, чтобы она достигла комнатной температуры.
Источник: receptor.top