Пирожное «Молочный ломтик»

Сегодня приготовим любимый молочный ломтик в более полезной версии. В нем будет в 2,5 раза меньше калорий, в 5 раз меньше углеводов и практически в 3 раза меньше жиров. И при этом это будет не просто съедобно, а действительно очень вкусно. С кремом для начинки вы можете спокойно экспериментировать, но с бисквитом этого делать не рекомендую. Выход — 700 г Ингредиенты для бисквита: Для крема: Для пропитки (по желанию): Приготовление пирожных: Объединим сухие компоненты: овсяную и миндальную муку (здесь можно попробовать использовать разные виды муки, я пробовала отдельно овсяную, потом миндальную в связке с овсяной и меняла их пропорции. Больше всего мне понравилось именно такое сочетание миндальной и овсяной муки, но только с овсяной тоже неплохо), сухое молоко, разрыхлитель, подсластитель и какао (у меня алкализованное какао, простого лучше добавить в два раза больше). Перемешиваем до однородности. Далее нам нужно отделить белки от желтков. Желтки сразу же перекладываем в отдельную миску. Максимально нежный и воздушный бисквит у нас получится только при взбивании белков. Поэтому займемся этим. Для легкости взбивания добавим щепотку соли и объемный подсластитель (эритрит). Эритрит поможет усилить стабилизацию белков и получить более пышный бисквит. Взбиваем на средней скорости, постепенно увеличивая обороты. Напоминаю, что миска и венчик должны быть сухими и обезжиренными, то есть на них не должно попасть частичек желтка и других следов жира. Взбиваем несколько минут, до появления устойчивых пиков. Чтобы узнать, достаточно ли взбиты белки, просто переверните миску, если масса остается на своем месте и не скользит по стенкам, значит готово. Теперь взбиваем желтки до небольшого побеления, можно сразу на высокой скорости. Затем добавляем желтки к белкам и аккуратно перемешиваем массу. Для этого рекомендую использовать силиконовую лопатку, она не повреждает воздушную структуру белка и к тому же идеально собирает остатки со стенок. Чтобы не нарушить структуру белка, мешать нужно всегда в одном направлении — снизу-вверх. Теперь небольшими порциями просеиваем к массе сухую смесь. Сразу все высыпать не нужно, это с большой вероятностью лишит белки всей воздушности и окажется, что мы практически зря всё взбивали. Каждую порцию перемешиваем до однородности, также аккуратно и в одном направлении — снизу-вверх. В итоге получается воздушное тесто. Застелите противень тефлоновым ковриком.
Источник: receptor.top