Новогодний десерт «Снежки»

Эти снежки мягкие, воздушные и очень вкусные. Они нежно тают во рту и дарят потрясающий вкус. У них легкий кокосовый оттенок вкуса благодаря кокосовым сливкам в составе. По текстуре это настоящее птичье молоко, только в данном варианте абсолютно не приторное. С такой низкой калорийностью и пользой, это просто подарок! Ингредиенты: Приготовление: Для застывания суфле я буду использовать силиконовую форму для муссовых пирожных в форме шаров. Внутри нужно смазать её жидким растительным маслом. Также, заранее я вставляю в высокий стакан кондитерский мешок. Теперь можно приступать к приготовлению суфле. Нам понадобятся 3 белка крупных куриных яиц, или, можно как я использовать сухой яичный белок альбумин. Для этого нужно взять 105 грамм воды и 15 грамм альбумина. К белкам добавляем 1/4 грамма ксантановой камеди, если она у вас есть — можно и не добавлять — в данном рецепте это необязательный ингредиент, но с ней надежнее. Я размешиваю камедь сначала с сухим яичным белком, а потом добавляю в воду и тоже тщательно размешиваю. Ксантановая камедь — это натуральный ингредиент, который помогает взбитым белкам оставаться стабильными даже без использования сахара. Оставляем альбумин набухать в воде на несколько минут. Также нам понадобится 100 грамм какого-либо объемного подсластителя. Здесь не подойдет интенсивный, так как вы не можете взять его 100 грамм — это будет слишком сладко. Но можно использовать натуральные сиропы без сахара, мёд, а также смесь эритрита и изомальта. У меня здесь подсластитель Монк фрут или фрукт Монаха в смеси с эритритолом. Добавляем 70 грамм воды и 8 грамм агар-агара. Перемешиваем. В таком варианте конфеты получатся умеренно сладкие, совсем не приторные. Если Вы любите сладость ближе к классическому варианту — добавьте на этом этапе немного подсластителя с высокой степенью сладости. Отправляем массу на плиту и увариваем до нужной температуры и густоты. Одновременно с увариванием нужно начинать взбивать яичный белок. Я домешиваю альбумин — теперь он легко расходится. Отправляю белок в чашу для взбивания и взбиваю на средней или средне-высокой скорости до появления устойчивых пиков. Здесь крайне важно не перевзбить, особенно, если Вы не используете камедь — следите за белками очень внимательно, как только появятся устойчивые пики — нужно останавливать взбивание. За сиропом тоже важно следить. Его варим на среднем огне, слегка помешивая. Можно при этом замерять температуру для точности.
Источник: receptor.top