Лимонный чизкейк

В этом чизкейке лимонный вкус гармонично смягчается кокосовым молоком. Все вместе это очень свежо, ярко и вкусно. Вместо творожного сыра можно взять рикотту. Калорийность рикотты в 2 раза меньше, но вкус будет отличаться. У рикотты менее сырный вкус, он более мягкий и сливочный, что тоже, конечно, очень вкусно. Ингредиенты для основы: Для сырного слоя: Для лимонного курда: Крем для декора: Приготовление чизкейка: Измельчаем печенье в крошку с помощью блендера и добавляем к этой крошке молоко. Ориентировочно понадобится 45 грамм, но лучше добавлять молоко постепенно и следить за консистенцией. Вместо молока можно взять другой жидкий ингредиент, например, кокосовое молоко, воду или сок. Перемешиваем до консистенции, похожей на мокрый песок. Печенье легко утрамбовывается в плотный слой, но при этом оно не мокрое, не липкое, и по прежнему рассыпчатое. Собирать торт я буду в кондитерском кольце диаметром 16 сантиметров. Кольцо сразу стоит на подложке, на которой будет подаваться чизкейк. Вдоль бортиков прокладываю слой ацетатной ленты для легкого извлечения. Выкладываем слой печенья и тщательно утрамбовываем его лопаткой или стаканом с плоским дном. Эту заготовку храним в холодильнике до готовности сырного слоя. Желатин замачиваем в воде и оставляем набухать по инструкции. В отдельной чаше соединяем творожный сыр (вместо него можно взять рикотту) и мягкий творог. Тщательно перемешиваем до однородности. Если вы используете рикотту, то ее желательно пробить блендером. Не забываем добавить подсластитель по вкусу. Когда желатин набух, нагреваем его любым удобным способом (в микроволновке или на плите), переливаем к остальным ингредиентам и тщательно перемешиваем до полной однородности. К моменту введения желатина творожные продукты должны достичь комнатной температуры, по крайней мере не быть холодными. Заливаем сырный слой на основу из печенья и слегка разравниваем лопаткой похлопывающими движениями. Можно слегка простучать подложку вместе с формой, главное, чтоб подложка не прогибалась. Отправляем чизкейк в холодильник примерно на 4 часа. Для лимонного курда желатин заливаем водой. В сотейнике соединяем яйцо, лимонный сок и кокосовое молоко (в данном рецепте коровье молоко не подойдет, оно просто свернется вместе с лимонным соком). Добавляем подсластитель по вкусу и немного куркумы для цвета. Отправляем сотейник на плиту и увариваем на слабом огне, постоянно помешивая венчиком, до легкого загустения.
Источник: receptor.top