Сегодня мы продолжим развивать грибную тему, в частности поговорим о том, как провести ревизию грибных запасов и на что обратить особое внимание. А заодно напомним правила консервации, сушки, засолки и замораживания грибов.Выбор способа заготовки грибовТрадиционно при выборе способа заготовки грибов руководствуются их «возрастом»:Первые два способа подходят для всех трубчатых грибов (по отдельности или в виде грибного ассорти) и некоторых пластинчатых, груздей и подгруздков.Солятся чаще пластинчатые грибы. Это волнушки, сыроежки, рядовки и т.д. Пригодны для соления также рыжик и грузди. Трубчатые грибы от соли раскисают, у них заметно ухудшаются вкусовые качества. А вот горечь млечников (то есть горьких грибов) при засолке пропадает, так что грибы с горечью можете смело солить.Сушка – это удел крепких трубчатых грибов, например, белых, а также осенних опят, ножки которых истираются в порошок. Для сушки пригодны грибы без горечи (при сушке горечь не исчезает) и неломкие. Речь идет о сыроежках, грибе-зонтике пестром, шампиньонах, сморчках. Еще сушатся трутовики (разветвленный и пестрый, гриб-баран). Порошок делается из одного или нескольких видов сушеных грибов. Экстракт готовится из грибов без горечи, с сильным ароматом: шампиньоны, опята, рыжики, подберезовики, подосиновики, белые.Правила сушкиСушка является самым удобным и простым способом переработки сырья грибного происхождения. Очищенные от мусора плотные здоровые грибы протираются слегка влажной тканью (только не мойте, иначе почернеют). Сушить лучше в печи (в два-три приема), духовке, над плитой, на солнце (грибы предварительно нанизываются на крепкую нить, которую можно заменить деревянными спицами). Более крупное сырье обычно нарезается на кусочки толщиной до 10 мм, ножки – на кружки или «лапшой».При сушке в духовке на решетке грибы укладываются в один слой. Их шляпки обращены книзу. Вначале три-четыре часа они провяливаются при 40-45-градусной температуре, периодически вынимаются (до трех раз), чтобы не потемнели.Затем, после 24-часовой выдержки в проветриваемом помещении досушиваются при 60-75 град. при открытой дверце 8-12 часов. Далее, нанизанные на шпагат, хорошо досушиваются над горячей плитой, у батареи или на солнце.Но гораздо проще и быстрее грибы сушатся в инфракрасных электросушилках с мощностью от 900 Вт. После заполнения ярусов грибами в один слой выставляется 55-градусная температура. Длительность сушки – 2-6 часов.
Источник:
В романтических фильмах молодые на свадьбе читают «клятву
Предохранение от нежеланной беременности имеет огромное
Хоть брак и кажется многим оплотом искренней и неподдельной