Абрикосовое варенье

Я варю такое варенье уже несколько лет, при этом экспериментирую с разными способами варки и стерилизации. За это время мне удалось выявить действительно важные для сохранности и вкуса нюансы. Для приготовления варенья можно брать и другие фрукты или ягоды. Я обычно варю варенье из абрикосов или слив. Оно получается густое и вкусное. Этот рецепт подходит тем, кто предпочитает правильное питание, а также веганские и вегетарианские рецепты. Вес варенья — 1260 г Ингредиенты (на 1 литр варенья): Приготовление варенья: Абрикосы очищаем от косточек. В неочищенном виде у меня было 1540 граммов абрикосов. Я сегодня буду варить в антипригарном сотейнике, но можно также воспользоваться мультиваркой. Нам подойдет либо режим «Тушение», либо «Мультиповар» с температурой 90 градусов. При такой температуре сохраняется больше витаминов, и для сохранности варенья на долгий срок крайне важно, чтобы температура всей смеси достигла 90 градусов. Поэтому, если вы готовите в мультиварке, я рекомендую проверить достижение нужной температуры погружным термометром. К абрикосам добавляем сок половинки лимона. Этот ингредиент поможет сохранить яркий цвет, а вот на сохранность варенья, по моему опыту, он особо не влияет. Вместо лимонного сока можно использовать лимонную кислоту (пол чайной ложки). Если у вас сотейник не антипригарный, то лучше добавить немного воды. Отправляем абрикосы вариться на слабый огонь, помешивая время от времени. Пока варенье варится, нужно простерилизовать банки, крышки и ложки — всё, что будет соприкасаться с вареньем — должно быть стерильно. Для меня наиболее удобна стерилизация в духовке, потому что на банках не остается капель воды, как при влажной стерилизации. Устанавливаем банки, крышки и ложки на решетку для духовки. Отправляем в холодную духовку, устанавливаем нагрев до 120 градусов и держим банки в нагретой духовке до готовности варенья, но не менее 15 минут. Можно простерилизовать любым другим способом. Я пробовала стерилизовать и в кипятке, и на пару — все способы качественной стерилизации хороши. Для нас важно, чтобы вся масса достигла температуры 90 градусов, а дальше на ваше усмотрение. Мне нравится, когда кусочки абрикосов полностью размягчаются, чтобы получился своеобразный джем. В случае с абрикосами, сливами и спелыми яблоками это занимает около 15-20 минут. Если же вы готовите варенье из ягод, то чаще всего для густой консистенции его нужно варить дольше, чтобы выпарилась лишняя влага.
Источник: receptor.top