Шоколадный чизкейк

Ингредиенты для коржа: Для сырного слоя: Для глазури: Приготовление чизкейка: В качестве основы у нас будет измельченное шоколадное печенье, заново склеенное с помощью жидких ингредиентов. Понадобится 110 грамм печенья. Перекладываем его в блендер и измельчаем в крошку. Размер крошки на ваш вкус. У меня с заметными кусочками, которые останутся чуть-чуть хрустящими. Добавляем в печенье жидкие ингредиенты. У меня это молоко, которое я предварительно прогрела в целях пастеризации и увеличения срока хранения готового чизкейка. Но, можно использовать и другой склеивающий компонент: сиропы, масла, ореховые пасты, измельченные финики, или их смесь. Главное, добавляйте склеивающие ингредиенты постепенно и следите за консистенцией, так как их количество будет другое. У меня ушло 60 грамм молока. Должна получиться клейкая консистенция, которая собирается в комок и не рассыпается, но при этом она не должна быть влажной. Собирать чизкейк я буду в кондитерском кольце, кольцо стоит на подложке, внутри проложена ацетатная лента. Выкладываем основу и утрамбовываем её лопаткой. С помощью силиконовой лопатки можно уже получить достаточно ровный слой. А чтобы утрамбовать ещё плотнее, можно использовать стакан с плоским дном. Основа готова, приступаем к приготовлению сырного слоя. Нам понадобится 600 грамм рикотты. Выбирайте мягкую рикотту с некислым вкусом. Добавляем подсластитель и тщательно измельчаем эти ингредиенты с помощью блендера в однородную массу. Чем более гладкой будет рикотта, тем лучше. Не убираем рикотту в холодильник. Замачиваем 6 грамм желатина в 36 граммах холодной воды. По времени замачивания следуйте инструкции на вашем желатине. К молоку добавляем 20 грамм какао. Я просеиваю какао через сито, чтобы сразу избавиться от комочков. И размешиваю. Молоко с какао завариваем до исчезновения пузырьков на поверхности. От него начинает идти пар. Снимаем какао с плиты. В горячую жидкость добавляем желатиновую массу и тщательно размешиваем до полного растворения желатина. Теперь, когда масса немного остыла (сейчас ее температура около 60-70 градусов), можно перелить ее к шоколаду. Шоколад быстро растворяется при такой температуре. Важно, чтоб у шоколада не было понижено содержание жиров. Именно какао-масло, которое имеет свойство застывать в холодильнике, помогает нам стабилизировать сырный слой. Размешиваем шоколадную массу до полного объединения. Здесь, кстати, не будет лишним пробить массу с помощью блендера.
Источник: receptor.top