Клубничный рулет

Насыщенный клубничный вкус здесь и в бисквите, и в начинке, и в декоре. Его прекрасно подчеркивает нежный ванильный крем. Отдельно хочу рассказать про потрясающую мягкость коржа — он очень нежный, воздушный и при этом совершенно не сухой. Ингредиенты для коржа: Для крема: Для начинки: Для украшения: Приготовление рулета: Измельчаем клубнику с помощью блендера в пюре. В этом рулете очень важно, чтобы клубника была свежая и вкусная, так как мы не используем сахар и ароматизаторы для улучшения вкуса. Яйца разделяем на белки и желтки. Желтки отправляем в пюре, а белки в сухую обезжиренную чашу. Ни грамма желтка не должно попасть к белкам. К пюре и желткам добавляем любое жидкое масло (у меня арахисовое) и тщательно размешиваем венчиком. Сюда же всыпаем муку (у меня смесь рисовой цельнозерновой и муки зеленой гречки). Я выбрала самые светлые виды муки из имеющихся, чтобы оставить цвет рулета максимально ярким. Добавляем кукурузный крахмал, подсластитель и разрыхлитель. Размешиваем все ингредиенты до однородности. К белкам добавляем ксантановую камедь. Если у вас нет камеди, добавьте 70 грамм эритрита, измельченного в пудру или натурального сиропа без сахара. Взбиваем белки на средней скорости до твердых пиков. Как только увидите, что белок хорошо держит форму, значит пора остановить взбивание. Соединяем клубничную смесь с пышной белковой массой, добавляя порциями белок и каждый раз аккуратно вымешивая. Соединяем обе массы до однородности. Перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх. Должно получиться пушистое нежное тесто. Выкладываем тесто на противень и распределяем ровным слоем. В этом рецепте обязательно нужно использовать силиконовый или тефлоновый коврик, к которому точно не прилипает выпечка. Отправляем корж в разогретую до 160 градусов духовку на 15 минут. Готовность коржа можно проверить зубочисткой. Не дожидайтесь, пока он начнет румяниться, желательно вынуть его из духовки сразу в момент готовности. Таким образом корж сохранит и свою мягкость и цвет. Готовим крем. Для этого соединяем рикотту с подсластителем и натуральным экстрактом ванили. Смешиваем в гладкую массу. Рикотта бывает разная, какую-то для гладкости достаточно промешать лопаткой, какую-то необходимо пробивать блендером. У меня сегодня мягкая рикотта, поэтому я просто перемешиваю. Крем получается довольно простой, но при этом очень вкусный, мягкий и нежный, он отлично подойдёт и в рулет и для его декора. Осталось подготовить клубнику.
Источник: receptor.top