Многослойный шоколадный торт

Этот торт оформлен шоколадным коржом, который не пересохнет от времени. В составе коржей можно использовать любое жидкое растительное масло без сильного запаха, кроме льняного, подсолнечного нерафинированного и рапсового нерафинированного (их точка дымления ниже 160 градусов). Ингредиенты для бисквита: Для крема (по 80 г на корж): Крем для декора: Приготовление торта: Первым делом приготовим коржи. Для этого нам понадобится мука. Я использую пополам соевую муку и муку из зеленой гречки. Соевая содержит много белка, а мука из зеленой гречки имеет богатый витаминно-минеральный состав. Вы можете взять глютеновую муку (овсяную, пшеничную, полбяную), в этом случае крахмал не понадобится. Просто возьмите 105 грамм муки. В моем случае, я добавляю к муке кукурузный крахмал, какао-порошок (для максимально темного оттенка, возьмите алкализованный какао-порошок) и разрыхлитель. Перемешиваем венчиком до объединения всех ингредиентов. Отделяем белки от желтков. Желтки соединяем с йогуртом и растительным маслом без запаха (у меня кукурузное, нерафинированное). К белкам добавляем пол чайной ложки соли и эритрит. Перед добавлением, обязательно измельчите эритрит блендером или кофемолкой в пудру. Иначе он не успеет раствориться в белках. Эритрит можно заменить натуральным сиропом. Начинаем взбивать белки на средней скорости, постепенно увеличивая скорость до высокой. Взбиваем до состояния, чтобы белки оставались неподвижными при переворачивании чаши, после чего сразу прекращаем взбивание, чтобы белки не стали чересчур плотными. Пока белки взбиваются, тщательно перемешиваем йогуртово-желтковую смесь венчиком. После чего добавляем к ней смесь сухих ингредиентов и все перемешиваем до однородности. Получается тесто, похожее по консистенции на жидкую сметану. Небольшую часть белков перекладываем к шоколадному тесту и аккуратно перемешиваем лопаткой. Теперь добавляем еще часть белков, чтобы шоколадная масса стала воздушной. Теперь соединяем обе массы и тщательно, но аккуратно, перемешиваем лопаткой до максимальной однородности. Правильно взбитые белки легко вмешиваются и при этом сохраняют свою воздушность. Получается очень приятное по консистенции тесто — мягкое и воздушное. Выливаем 1/4 часть теста на противень, предварительно застеленный антипригарной бумагой или силиконовым ковриком. Тесто рассчитано на 4 противня стандартного размера.
Источник: receptor.top